|
|
Тесто - Форум
|
Тесто
| |
| nevi | Дата: Пятница, 01.02.2013, 01:29 | Сообщение # 1 |
 мудрец
Группа: Администраторы
Сообщений: 490
Статус: Offline
|
Женщина всегда будет летать.
А уж на крыльях или на метле зависит от мужчины.
|
| |
| |
| nevi | Дата: Пятница, 01.02.2013, 01:35 | Сообщение # 2 |
|
мудрец
Группа: Администраторы
Сообщений: 490
Статус: Offline
| Самое мое любимое тесто с которым я играючи делаю практически все. Оно подходит так же хорошо для жареных пирожков на сковороде, как и для сдобной выпечки итак....
Тесто дрожжевое ( заварное)
Продукты:
3 ст.л. муки
3 ст.л. растительного масла
крутой кипяток
1 п. (11г) сухих дрожжей
1 ч.л. соли
1 ст.л. сахара
1 ст теплой воды 37С
муки 3-2 ст
Приготовление:
3 ст.л. муки смешать с растительным маслом, заварить помешивая крутым кипятком до консистенции густой сметаны - отставить в сторону.
В стакан с теплой водой (очень важно,что-бы вода не была горячей) растворить соль и сахар добавить дрожжи. Подождать пока дрожжи подойдут ввести их в смесь (она должна быть теплой) все хорошо перемешать. Постепенно вводить просеянную муку. Замесить тесто руками, что-бы не прилипало к рукам. Плотно накрыть пищевой пленкой. Оставить на 15 мин. Подмешать. Оставить еще на 20 мин.Тесто готово к употреблению,когда при замешивании оно пищит!
Это основной вариант. Это тесто хорошо подходит как для жарки пирожков на сковородке так и для выпечки в духовке !
Если я пеку сдобную выпечку,то после введения дрожжей добавляю два яйца и 75 г. сливочного масла (больше не нужно) и дальше как в рецепте.
Второй вариант испробован мною с различными начинками. Я остановилась на трех - вишня, яблоки ,творожная масса. Но делала с тыквой , тоже было великолепно , так сказать у каждой семьи свои приоритеты. А еще с этим тестом мои дети любят котлеты в тесте. Как можете сами убедиться возможностей просто море!
удачи и приятного аппетита!
Женщина всегда будет летать.
А уж на крыльях или на метле зависит от мужчины.
|
| |
| |
| nevi | Дата: Пятница, 01.02.2013, 01:46 | Сообщение # 3 |
|
мудрец
Группа: Администраторы
Сообщений: 490
Статус: Offline
| Еще одно тесто которое я на обнаружила на просторах интернета и к сожалению не записала хозяйки, но я ей очень благодарна, так как это тесто меня очень выручает , оно прекрасно замораживается и как только у меня испортиться молоко я сразу знаю куда его применить.
Дрожжевое тесто на кислом молоке
Что нужно:
500мл. кислого молока
2 яйца
1кг. муки
сахар
соль
3ст.л. растительного масла
1п. сухих дрожжей (8гр.)
я все складываю в хдебопечку на программу замеса, но автор советует так:
Что делать:
Дрожжи разводим в небольшом количестве теплой воды (примерно 1/4 стакана). Яйцо и желток (белок оставляем для смазывания изделий) растираем с сахаром и солью (если я пеку сладкие пирожки то 2 чайные ложки сахара и 1/2 соли. Если с несладкой начинкой то наоборот). Добавляем масло и взбиваем венчиком. Добавляем молоко,постоянно помешивая венчиком,затем дрожжи. Порциями всыпаем муку и замешиваем мягкое,не липнущее к рукам тесто. Оставляем в теплом месте на 1 час до увеличения в объеме в 2 раза. Обычно я делю тесто пополам
и одну часть замораживаю. Затем леплю пирожки,готовые изделия оставляю на расстойке минут на 20. Смазываю белком,взбитым с ложкой холодной воды. Пеку из этого теста пирожки
и сосиски в тесте
и любые пироги. Пеку при 230С. Горячие смазываю сливочным маслом.
Курсивом мои комментарии.
Женщина всегда будет летать.
А уж на крыльях или на метле зависит от мужчины.
|
| |
| |
| nevi | Дата: Пятница, 01.02.2013, 01:52 | Сообщение # 4 |
|
мудрец
Группа: Администраторы
Сообщений: 490
Статус: Offline
| Как всегда не помню где брала рецепт , но всегда благодарна хозяйке, так как если уж я влюбилась в какой то рецепт и он попал ко мне в копилку, то по праву этот рецепт заслуживает благодарности!
Тесто для фокаччи
Что нужно:
мука (любая) - 300г
дрожжи (сухие) - 1 ч.л.
вода (теплая) - 1 стакан
соль - 1 ч.л.
сахар - 1 ст.л.
оливковое масло - 5 ст.л.
помидоры (свежие) - 2 шт.
листья базилика (целые или порезанные) - 1/3 стакана
маслины (без косточек, соленые) - 1/4 стакана.
Делала в хп, все сложила , вода в последнюю очередь. Как ХП остановилась на программе тесто залила оливковым маслом и дала постоять 15 мин . Разделила на две части одну сделала тонкой с розмарином и чесноком. Вторую сделала высокой с оливками . Оба варианта хорошо!
тесто для фокаччи очень удачное не передерживать в духовке
Женщина всегда будет летать.
А уж на крыльях или на метле зависит от мужчины.
|
| |
| |
| nevi | Дата: Пятница, 22.02.2013, 00:51 | Сообщение # 5 |
|
мудрец
Группа: Администраторы
Сообщений: 490
Статус: Offline
| Песочное тесто
Что нужно:
175 г холодного сливочного масла
250 г муки
1 яйцо
щепотка соли
2 ст л ледяной воды
Что делать:
Масло порезать мелкими кубиками. Все составляющие теста сложить в чашу измельчителя оснащенную ножом. Смешивать до получения однородного теста. Собрать тесто в шар и отправить в холодильник на 30 мин.
Тесто прекрасно раскатывается и очень удобно в работе.
Женщина всегда будет летать.
А уж на крыльях или на метле зависит от мужчины.
|
| |
| |
| nevi | Дата: Понедельник, 13.05.2013, 13:04 | Сообщение # 6 |
|
мудрец
Группа: Администраторы
Сообщений: 490
Статус: Offline
| Нежное песочное тесто ( подходит для сладких основ)
для теста:
100 г масла
1\2 ст сахара
3 желтка
2ст муки
1 п ванильного сахара
1 ст л лимонной цедры
Подходит для формы 26 диаметр
Все продукты для теста смешать в фудпроцессоре и замесить гладкое тесто.
Женщина всегда будет летать.
А уж на крыльях или на метле зависит от мужчины.
|
| |
| |
| nevi | Дата: Суббота, 12.04.2014, 16:24 | Сообщение # 7 |
|
мудрец
Группа: Администраторы
Сообщений: 490
Статус: Offline
| Базовое песочное тесто
Что нужно:
100 г сахара
200 г сливочного масла( порезать кубиками)
300 г муки
1 желток
ваниль
лимонная цедра
Что делать:
Смешать все составляющие теста в измельчителе до получения крошки. Все соединить в шар и поставить в холодильник на 30 мин.
Тесто подходит для разного вида печенья, а так же как основа для сладкого пая.
В этот раз из этого теста я делала печенье и яблочный пай.
Женщина всегда будет летать.
А уж на крыльях или на метле зависит от мужчины.
|
| |
| |
| nevi | Дата: Четверг, 23.07.2015, 10:05 | Сообщение # 8 |
|
мудрец
Группа: Администраторы
Сообщений: 490
Статус: Offline
| "Штрейзель"
Этот вид теста хорошо подходит для посыпки пирогов, а также остновы. в готовм виде прекрасно сочитается в десертах со взбитыми сливками и фруктами.
Что нужно:
100 г масла\маргарина
0,5 ст сахара
1,5 ст муки
1 ч л пекарского порошка
или можно использовать только самовсходящую муку.
Что делать:
Масло\маргарин комнатной температкры смешиваем с сахаром, хорошо растереть. Муку просеять и добавить к маслянной смеси. смешать сначала вилкой, а затем быстро растереть руками до получения мелкой крошки.
Противень застелить пекарской бумагой. Ровным слоем выложить тесто.
Выпекать 10 мин или до золотистого цвета при 180С.
Этот вариант прекрасно сочитается в тортах без выпечки и различных десертах.
Так же можно использовать крошку при выпечке пирогов как основу или верхний слой.
Женщина всегда будет летать.
А уж на крыльях или на метле зависит от мужчины.
|
| |
| |
| nevi | Дата: Среда, 21.10.2015, 20:20 | Сообщение # 9 |
|
мудрец
Группа: Администраторы
Сообщений: 490
Статус: Offline
| Итатьянские маренги
Что нужно:
250 г белков
500 г сахара
1.2 ч л лимонного сока
Что делать:
Белки смешать с сахаром и подогреть при температуре 50С пару минут. Затем взбить миксером 20 мин. В конце добавить лимонный сок.
Ставить в разогретую духовку до 80С и выпекать в течении часа.
Не турбо!
Можно хранить в морозильной камере.
Женщина всегда будет летать.
А уж на крыльях или на метле зависит от мужчины.
|
| |
| |
|
